福建体育高考理论测试主要考察学生对体育理论知识、竞技规则和运动训练原理的理解能力、应用能力以及对体育文化和体育精神的理解和认识。考试试卷内容包括：

1. 体育基础理论知识，主要包括体育生理学、运动训练原理、运动生物力学等。

2. 体育竞技规则，主要考察学生对不同体育项目中基本规则和比赛规则的掌握。

3. 体育文化和体育精神，主要考察学生对体育文化和体育精神的理解和认识，如奥林匹克精神、健身运动理念等。

4. 体育管理和体育事业，主要考察学生对体育管理和体育事业发展的了解，包括体育组织管理和体育科学等方面的内容。

总的来说，福建体育高考理论测试不仅考察学生的知识掌握程度，更注重考察学生对体育领域的认识和理解，希望通过考试让学生拓宽视野，增强对体育的认知和体验，不断提高自己的综合素质和能力。